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廣東省母嬰職業培訓學校【早期教育指導師】精品班輔食制作課程

發布時間:2019-10-24 15:19:58 丨 瀏覽次數:213

廣東省母嬰職業培訓學校【早期教育指導師】精品班輔食制作課程


  寶寶在出生4個月以后,單純的母乳喂養滿足不了寶寶生長發育的需要,這時候父母需要給寶寶添加乳制品外的其他食物,這些逐漸添加的食物就稱為輔食。最常用的添加食物是谷類食品、蛋黃、桔汁、水果泥、肉泥和蔬菜泥。

  • 什么時候開始添加輔食?

  • 輔食的種類有哪些?

  • 添加輔食的8個原則

  • 讓寶寶愛上輔食小竅門

  • 常見輔食食譜大全

  • 十月嬰幼兒輔食制作課程.jpg

什么時候開始添加輔食?

  母乳是寶寶最好的營養,它完全可以滿足4個月前寶寶的生長發育需要,通常寶寶1-3個月時,只需喝少量的菜水、果汁,補充一定的維生素,不需任何輔食,實際上,許多寶寶都無法適應過早添加輔食。 有的母親擔心母乳不足影響了寶寶的發育,希望給寶寶更多的營養,過早地給寶寶添加輔食,這樣做常常會適得其反,對寶寶身體健康不利。過早地吃米粉等輔食,可導致蛋白質攝入不足、影響體格生長和腦發育。有的母親覺得母乳充足,有足夠的營養喂養寶寶,而推遲添加輔食。其實4個月后的母乳中鐵的含量越來越少,需要從輔食中得到補充。有的父母覺得添加輔食太麻煩,特別是寶寶剛開始學習時會弄得一塌糊涂,父母索性將米粉、奶糊裝進奶瓶讓寶寶喝,或者干脆推遲添加輔食。學習吃輔食對寶寶而言是一種全新的嘗試,不僅可以獲得更多的營養,刺激牙齒、口腔發育,訓練咀嚼及吞咽功能,更是寶寶邁上新的成長階梯的起點。一般從4-6個月開始就可以給寶寶添加輔食了。混合喂養或人工喂養的寶寶4個月以后就可以添加輔食了,而純母乳喂養的寶寶要晚一些,但每個寶寶的生長發育情況不一樣,個體差異也不一樣,因此添加輔食的時間也不能一概而論。

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父母可以通過以下幾點來判斷是否開始添加輔食:

體重:體重需要達到出生時的2倍,至少達到6千克。

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吃不飽:比如說寶寶原來能一夜睡到天亮,現在卻經常半夜哭鬧,或者睡眠時間越來越短;每天母乳喂養次數增加到8-10次或喂配方奶粉1000毫升,但寶寶仍處于饑餓狀態,一會兒就哭,一會兒就想吃。當寶寶在6個月前后出現生長加速期時,是開始添加輔食的最佳時機。

發育:寶寶能控制頭部和上半身,能夠扶著或靠著坐,胸能挺起來,頭能豎起來,寶寶可以通過轉頭、前傾、后仰等來表示想吃或不想吃,這樣就 不會發生強迫喂食的情況。

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行為:如別人在寶寶旁邊吃飯時,寶寶會感興趣,可能還會來抓勺子,搶筷子。如果寶寶將手或玩具往嘴里塞,說明寶寶對吃飯有了興趣。

伸舌反射:很多父母都發現剛給寶寶喂輔食時,寶寶常常把剛喂進嘴里的東西吐出來,認為是寶寶不愛吃。其實寶寶這種伸舌頭的表現是一種本能的自我保護,稱為“伸舌反射”,說明喂輔食還不到時候。伸舌反射一般到4個月前后才會消失。如果在消失之前堅持喂輔食,一味地硬塞、硬喂,不僅父母很有挫折感,讓寶寶也覺得不愉快,不利于良好飲食習慣的培養。

吃東西:如果當父母舀起食物放進寶寶嘴里時,寶寶會嘗試著舔進嘴里并咽下,寶寶笑著,顯得很高興、很好吃的樣子,說明寶寶對吃東西有興趣,這時就可以放心給寶寶喂食了。如果寶寶將食物吐出,把頭轉開或推開父母的手,說明寶寶不要吃也不想吃。父母一定不能勉強,隔幾天再試試。

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輔食的種類有哪些?

按制作工藝分類:

根據制作工藝,輔食可分為自制輔食和商業輔食。

自制輔食:通常指利用家庭自備的大米、蔬菜、水果或其它高營養食品為原料,利用家庭做法,研磨、烹制,自行調制而成的湯、粥、泥狀可供嬰兒食用的,可消化吸收,能夠為嬰兒提供所需營養的輔助嬰兒食品。

商業輔食:特指通過現代先進工藝設備,科學搭配,批量研發、生產,并特別加入各種寶寶健康發育成長所需稀缺營養元素,在各大商超、嬰童店等進行售賣的嬰兒輔助營養食品。

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按輔食性狀分類:

根據不同性狀,輔食可分為液體食物、泥糊狀食物和固體食物三大類。

液體食物:主要指果汁、菜水一類可飲用的食物。

泥糊狀食物:可分為兩大類:一是工業化泥糊狀食物,包括米粉和瓶裝泥糊狀食物;二是家庭制作的泥糊狀食物。

固體食物:指比泥糊狀食物更成型,但比成人固體食物更為細軟的食物。根據不同來源,寶寶食物分為植物來源性食物和動物來源性食物兩大類。植物來源性食物包括谷類食物,如米面、蔬菜、水果等;動物來源性食物包括肉類、禽類和奶類、蛋類等。

輔食添加的8個原則

1、從一種到多種

  不可一次給寶寶添加好幾種輔食,那樣很容易引起不良反應。開始只添加一樣,如果3~5天內寶寶沒有出現不良反應,排便正常,可以讓寶寶嘗試另外一種。

2、從流質到固體

  按照流質食品——半流質食品——固體食品的順序添加輔食。如果一開始就給寶寶添加固體或半固體的食品,寶寶的腸胃無法負擔,難以消化,會導致腹瀉。

3、量從少到多

  可以一開始只給寶寶喂一兩勺,然后到四五勺,再到小半碗。剛開始加輔食的時候,每天喂一次,如果寶寶沒有出現抗拒的反應,可慢慢增加次數。

4、不宜久吃流質食品

  如果長時間給寶寶吃流質或泥狀的食品,會使寶寶錯過咀嚼能力發展的關鍵期。咀嚼敏感期一般在6個月左右出現,從這時起就應提供機會讓寶寶學習咀嚼。

5、輔食不可替代乳類

  有的媽媽認為寶寶既然已經可以吃輔食了,從6個月就開始減少寶寶對母乳或其他乳類的攝入,這是錯誤的。這時寶寶仍應以母乳或牛奶為主食,輔食只能作為一種補充食品,否則會影響他健康成長。

6、遇到不適即停止

  給寶寶添加輔食的時候,如果寶寶出現過敏、腹瀉或大便里有較多的黏液等狀況,要立即停止給寶寶喂輔食,待恢復正常后再開始(過敏的食物不可再添加)。

7、不要添加劑

  輔食中盡量少加或不加鹽和糖,以免養成寶寶嗜鹽或嗜糖的不良習慣。更不宜添加味精和人工色素等,以免增加寶寶腎臟的負擔,損害腎功能。

8、保持愉快的進食氛圍

  選在寶寶心情愉快和清醒的時候喂輔食,當寶寶表示不愿吃時,不可采取強迫手段。給寶寶添加輔食不僅僅為了補充營養,同時也是培養寶寶健康的進食習慣和禮儀,促進寶寶正常的味覺發育,如果寶寶在接受輔食時心理受挫,會給他帶來很多負面影響。

讓寶寶愛上輔食小竅門

1、示范如何咀嚼食物

  有些寶寶因為不習慣咀嚼,會用舌頭將食物往外推,家長在這時要給寶寶示范如何咀嚼食物并且吞下去。可以放慢速度多試幾次,讓他有更多的學習機會。

2、勿喂太多或太快

  按寶寶的食量喂食,速度不要太快,喂完食物后,應讓孩子休息一下,不要有劇烈的活動,也不要馬上喂奶。

3、品嘗各種新口味

  飲食富于變化能刺激寶寶的食欲。在寶寶原本喜歡的食物中加入新材料,分量和種類由少到多。逐漸增加輔食種類,讓寶寶養成不挑食的好習慣。寶寶討厭某種食物,家長應在烹調方式上多換花樣。孩子長牙后喜歡咬有嚼感的食物,不妨在這時把水果泥改成水果片。食物也要注意色彩搭配,以激起寶寶的食欲,但口味不宜太濃。

4、重視寶寶的獨立心

  半歲之后,寶寶漸漸有了獨立心,會想自己動手吃飯,家長可以鼓勵孩子自己拿湯匙進食,也可烹制易于手拿的食物,滿足孩子的欲望,讓他覺得吃飯是件有“成就感”的事,食欲也會更加旺盛。

5、飯前10分鐘先行預告

  玩在興頭上的孩子若被突然打斷,會引起其反抗和拒絕,所以即使是1歲左右的幼兒,也應該事先告之他即將要做的事,如:“再過10分鐘就要洗手吃飯了!”

6、準備一套兒童餐具

  大碗盛滿食物會使寶寶產生壓迫感而影響食欲;尖銳易破的餐具也不宜使用,以免發生意外。兒童餐具有可愛的圖案、鮮艷的顏色,可以促進寶寶的食欲。

7、保持愉快的用餐情緒

  若寶寶到吃飯時間還不覺得餓的話,不要硬讓他吃。常逼迫寶寶進食,會讓他產生排斥心理。父母也不要急于把寶寶調教成小紳士或小淑女,對他們提出不合理的技術要求,這樣會讓他覺得沮喪而影響用餐情緒。

8、勿在孩子面前品評食物

  寶寶會模仿大人的行為,所以家長不應在孩子面前挑食及品評食物的好壞,以免養成他偏食的習慣。

9、學會食物代換原則

  如果寶寶討厭某種食物,也許只是暫時性不喜歡,可以先停止喂食,隔段時間再讓他吃,在此期間,可以喂給寶寶營養成分相似的替換品。

常見輔食食譜大全

1、蛋黃泥

制作方法:將雞蛋放入涼水中煮沸,中火再煮5—10分鐘; 剝殼,取出蛋黃; 加入水/奶,用勺調成泥狀。

2、魚泥

制作方法:

1、將魚段(如青魚、帶魚)洗凈后放在碗內加料酒、姜,清蒸10-15分鐘,冷卻后去魚皮、去骨,將留下的魚肉用匙壓成泥狀即成為魚泥。

2、將魚除去內臟,洗凈放在鍋里蒸熟。將蒸熟的魚去骨去皮,在文火上炒。炒前放少許素油,炒時可加蒸魚時的湯,炒至糊狀加入適量精鹽、

糖、料酒等調料即可。

3、肉泥

制作方法:

1、將瘦肉洗凈,去筋,切成小塊后用刀剁碎或放在絞肉機中絞碎,加些淀粉、酒及調味品拌勻,放在鍋內蒸熟。

2、肉泥制法。將瘦肉用刀剁成很細的末,鍋內放適量的油,把肉末放入翻炒,加蔥花、姜末、味精等調料即可。

4、豬肝泥

制作方法:

1、將豬肝洗凈,用刀剝開,用刀剝面上慢慢刮,最后將刮下的泥狀物加酒及調味品,放在鍋內蒸熟,然后研開即成肝泥;可放入粥中或面條中

加鹽少許,燒熟后食用。

2、若用雞肝或鴨肝,則先洗凈,加料酒、姜,放在鍋內整只煮熟,冷卻后取出用匙壓成泥狀。

5、蝦泥

制作方法:

1、蝦去殼剝出蝦仁,將蝦仁洗凈;

2、用刀把蝦仁剁散然后加料酒、淀粉及調味品,拌勻后蒸熟即可。

6、牛奶粥

原料:大米50克,水4杯,奶粉3調羹。

做法:將大米淘洗干凈,用水泡1小時,放入鍋中熬成粥。為寶寶盛出一碗粥,加入3調羹奶粉,攪拌均勻即可。

7、蛋黃粥

原料:雞蛋1個,大米50克,水4杯。

做法:將大米淘洗干凈,用水泡1小時,放入鍋中慢熬成粥。將雞蛋煮熟,取雞蛋黃研成粉末,加入粥中混合均勻即可。煮好的雞蛋白可直接給

寶寶吃。

8、青菜肉糜粥

原料:大米50克,青菜20克,瘦肉(豬肉或雞肉皆可)20克,高湯4杯。

做法:米洗凈,用水泡1~2小時,放入鍋內,加高湯,熬煮半小時左右。將青菜洗干凈,放入開水鍋內煮軟,切碎備用。再將瘦肉洗凈切成薄片

,加少許精鹽,入鍋中,水開煮10分鐘,取出切成肉糜。然后,將肉糜和青菜加入煮好的粥中。

9、海鮮粥

原料:大米50克,鮮蝦仁20克,芹菜末少許,高湯4杯。

做法:米加入高湯,小火慢熬成粥狀。將蝦仁蒸熟,切成小粒,放入粥內,加入少許鹽,熬5分鐘。芹菜末加入粥內即可。

10、雞肝胡蘿卜粥

原料:雞肝2個,胡蘿卜10克,大米50克,高湯4杯,鹽少許。

做法:飯加入高湯,小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈后,蒸熟搗成泥,加入粥內,加鹽少許,煮熟即可。



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